新疆莎车大果榅桲果实营养分析及评价

• 作者: 张军 杨波 艾沙江·买买提 蒋平 车玉红 郭春苗 马文鹏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 榅桲 营养成分 评价
• 年，卷（期）: 2015,（24）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 345-348,355
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.24.067

摘要

为评估新疆莎车大果棍桴果实营养价值,对棍棒果实单果重、硬度、蛋白质、还原糖、总酸、总黄酮和膳食纤维、10种矿物质及17种氨基酸的含量进行测定,并对其营养价值进行综合评价和比较.结果表明:榅桲中含人体必需17种氨基酸,人体必需氨基酸量1.06 mg/g,占氨基酸总量34％,接近WHO/FAO提出参考模式标准(40％),第一和第二限制性氨基酸分别为苏氨酸和亮氨酸;榅桲膳食纤维(3.5 g/100 g)和总黄酮(19.08 mg/g)含量高于新疆常见大宗鲜食水果(苹果、梨),而蛋白质含量(0.25 g/100 g)低,味偏酸(糖酸比T=4.49);10种矿质元素中铜(2.05 mg/kg)、钠(5.91 mg/100 g)、镁(8.31 mg/100 g)、钙(10.76 mg/100 g)和钾(133.66 mg/100 g)含量也高于以上其他水果,尤其Ca/P=0.83,接近健康食品Ca/P=1要求;新疆莎车大果韫柠是营养价值较高的仁果类果品,可进一步开发利用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨波	新疆农业科学院园艺作物研究所	48	245	9.0	12.0
2	张军		35	149	7.0	11.0
3	郭春苗	新疆农业科学院园艺作物研究所	24	196	8.0	13.0
4	车玉红		31	219	9.0	13.0
5	马文鹏		12	49	5.0	6.0
6	艾沙江·买买提	新疆农业科学院园艺作物研究所	8	20	3.0	4.0