不同产地香草兰香气成分及抗氧化活性比较

• 作者: 徐飞 董智哲 谷风林 陈永敢
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 香草兰 香气 抗氧化
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 242-249
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2015.01.035

摘要

比较了产自汤加、科摩罗和海南的香草兰中4种主要香气物质含量及提取物的抗氧化活性,采用SPMEGC-MS测定3种香草兰中香气成分.试验结果表明:与另外两种香草兰相比,汤加香草兰4-羟基苯甲醛和4-羟基苯甲酸的含量最高,海南和汤加香草兰的香草醛含量虽相似但高于科摩罗香草兰,而科摩罗香草兰的香草酸含量最高;汤加香草兰提取物抗氧化活性最高,其次为科摩罗,海南香草兰活性最低;汤加、科摩罗和海南香草兰中分别检测出64,65和71种香气成分,其中含量高的物质主要有2,3-丁二酮、乙酸、3-羟基-2-丁酮、2,3-丁二醇、呋喃甲醛、苯酚、4-甲基苯酚、邻甲氧基苯酚和香草醛,这类物质的含量会随香草兰豆英的不同而变化;3种香草兰中芳香族化合物含量均最高,是香草兰中最重要的一类香气物质.