香草兰豆挥发性香气成分比较研究与电子感官图谱绘制

• 作者: 初众 姚晶 张彦军 李智
• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 工学
• 关键词: 香草兰豆 感官评定 电子鼻 顶空固相微萃取-气相-质谱联用
• 年，卷（期）: 2015,（11）
• 所属期刊栏目: 农产品加工、贮藏、保鲜与分析检测
• 页码范围: 2099-2107
• 页数: 9页
• 分类号: TQ651
• 字数: 6254字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2015.11.030

摘要

采用感官评定法,结合电子鼻(E-Nose)和顶空固相微萃取-气-质联用(HS-SPME-GC-MS)技术,分析不同产地、年限、等级香草兰豆的挥发性成分,建立香草兰豆种类和品质快速检测方法.结果表明:香草兰豆感官评分由高到低依次为海南2013年一级豆、海南2013年二级豆、科摩罗2013年二级豆、汤加2013年二级豆、海南2012年二级豆、海南2013年三级豆、海南2010年二级豆、海南2011年二级豆.不同产地、年限、等级的香草兰豆挥发性成分的整体信息在电子鼻主成分分析(PCA)图谱中有显著差异.海南2010、201 1和2012年二级香草兰豆分别被检测出65、60和62种挥发性成分,相对含量最多为香草醛,分别为60.00％、57.00％、62.78％;不同种类香草兰豆的芳香族类、醛类、酮类、酸类、醇类、杂环等六大类香气化合物相对含量有明显差异.在此基础上绘制电子鼻指纹图谱,利用电子图谱可以快速区分香草兰豆的种类和品质.