均匀设计法优化芦笋复合膳食纤维制备工艺

• 作者: 常学东 李云朋 杨晓宽
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 膳食纤维 均匀设计 芦笋 优化 综合评分
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 89-96
• 字数: 4548字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2015.03.012

摘要

为提高芦笋复合型膳食纤维(DFC)的生理效用,以芦笋膳食纤维(DF)得率及芦笋DFC胆固醇和亚硝酸根离子吸附率综合评分为指标,对酶碱法芦笋DFC制备工艺进行优化,分别考察影响显著的因素——酶添加量、酶解时间、酶解温度、酶解pH值、碱解时间、碱解温度对综合评分的影响.在此基础上通过均匀设计法优化制备条件,得到回归模型.试验结果表明,回归模型能较好地预测综合评分与上述6个因素的关系,其最优工艺条件是:α-淀粉酶添加量1.5％、酶解时间81 min、酶解温度41℃、酶解pH 4.5、碱解时间185 min、碱解温度69 ℃.在此条件下芦笋DF得率74.69％,DFC胆固醇吸附率24.25 mg/g,亚硝酸根离子吸附率5.35 mg/g,综合评分96.22.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	常学东	河北科技师范学院食品科技学院	55	367	10.0	17.0
2	杨晓宽	河北科技师范学院食品科技学院	17	112	5.0	10.0
3	李云朋	河北科技师范学院食品科技学院	1	4	1.0	1.0