海芦笋膳食纤维提取技术

• 作者: 何键东 张斌 王朋 罗红宇
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 海芦笋 可溶性膳食纤维 不溶性膳食纤维 提取
• 年，卷（期）: 2011,（27）
• 所属期刊栏目: 食品科学 家产品加工
• 页码范围: 17007-17009
• 分类号: S37
• 字数: 2951字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.27.191

摘要

[目的]研究从海芦笋提取膳食纤维的工艺条件,并制备可溶性和不溶性膳食纤维.[方法]采用酶与化学法相结合的方法,制备2种膳食纤维.[结果]纤维素酶pH4 ～5,中性蛋白酶pH 6 ～7,温度均为48～50℃,纤维素酶800 U/g,蛋白酶2 000 U/g,酶解时间各为2h的条件下,获得最佳酶解效果；酶解后的粗纤维用40倍2.25％ Na2CO3溶液,在50℃条件下提取1h,分离得到可溶性和不溶性膳食纤维,不溶性膳食纤维先用0.75％ NaOH溶液碱煮30 min,再用1.5％ HCl溶液酸煮20 min,将可溶性和不溶性膳食纤维混合.[结论]优化工艺下制备海芦笋膳食纤维,得率为21.28％,其中可溶性膳食纤维∶不可溶性膳食纤维为1∶3.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗红宇	浙江海洋学院食品与药学学院	92	517	10.0	19.0
2	何键东	浙江海洋学院食品与药学学院	7	18	3.0	4.0
3	王朋	浙江海洋学院食品与药学学院	11	36	4.0	5.0
4	张斌	浙江海洋学院食品与药学学院	1	4	1.0	1.0