南美白对虾虾仁无磷保水剂的响应面优化研究

• 作者: 宋佳 张志胜 敖冉 淑英 田晨曦 赵雪聪
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 响应面法 无磷保水剂 南美白对虾虾仁 保水性
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 72-78
• 页数: 7页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4314字
• 语种: 中文

摘要

为探讨氯化钠、碳酸氢钠和木薯淀粉对南美白对虾虾仁保水性的影响,利用响应面分析法(RSM)在单因素试验基础上,采用Box-Benhnken中心组合试验,以氯化钠、碳酸氢钠、木著淀粉质量浓度为影响因素,以虾仁蒸煮损失率为响应值建立二次回归方程,通过响应面分析得到优化组合.最终确定复合无磷保水剂浸泡液中各组分的质量浓度为:氯化钠0.50％,碳酸氢钠0.50％,木薯淀粉1.50％,在此条件下,蒸煮损失率为17.59％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张志胜	河北农业大学食品科技学院	97	540	13.0	18.0
2	淑英	河北农业大学食品科技学院	23	97	6.0	9.0
3	宋佳	河北农业大学食品科技学院	7	48	4.0	6.0
4	敖冉	河北农业大学食品科技学院	6	41	3.0	6.0
5	赵雪聪	河北农业大学食品科技学院	4	20	3.0	4.0
6	田晨曦	河北农业大学食品科技学院	3	19	3.0	3.0