饶平“石陈膏”果冻产品的研发

• 作者: 周冰琼 章秋銮 郑冬云 陈锦娜
• 来源期刊: 江西化工
• 关键词: 石花菜 “石陈膏”果冻 料水比 热处理时间
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 实验研究
• 页码范围: 25-27
• 页数: 3页
• 字数: 2813字
• 语种: 中文

摘要

以石花菜为原料,通过控制变量法,以饶平“石陈膏”果冻产品的组织状态、色泽等感官品质为指标,确定出“石陈膏”的最佳配比组成.结果表明水浴温度100℃,加热时间40min,石花菜∶水为1∶110,去腥材料绿茶浓度为1.0％,此条件下可制成质量较好、形状完整、弹韧性好、硬度合适、质地均匀“石陈膏”果冻.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈锦娜	韩山师范学院化学系	3	2	1.0	1.0
2	章秋銮	韩山师范学院化学系	2	1	1.0	1.0
3	周冰琼	韩山师范学院化学系	2	1	1.0	1.0
4	郑冬云	韩山师范学院化学系	5	7	1.0	2.0