玉米粉蛋白质二级结构的红外光谱研究

• 作者: 于宏伟 于进永 冯俊霞 刘怡菲 赵永会 齐艳梅
• 来源期刊: 中国奶牛
• 学科: 农学
• 关键词: 红外光谱 酰胺Ⅲ带 蛋白质二级结构 玉米粉
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 分类号: S823.4
• 字数: 2909字
• 语种: 中文

摘要

通过测定不同温度下市售玉米粉酰胺Ⅲ带的红外光谱(一维红外光谱、二阶导数红外光谱、四阶导数红外光谱和去卷积红外光谱)进一步研究温度对玉米粉蛋白质二级结构的影响.研究发现,玉米粉的一维红外光谱的分辨率不高;玉米粉的二阶导数红外光谱的分辨率优于一维红外光谱,其中1260cm-1处的吸收峰归属于蛋白质无规卷曲结构,1285cm-1处的吸收峰归属于蛋白质β-转角结构;四阶导数红外光谱的分辨率要进一步优于二阶导数红外光谱,其中1225cm-1处的吸收峰归属于蛋白质β-折叠结构,而1315cm-1处的吸收峰归属于蛋白质α-螺旋结构;玉米粉去卷积红外光谱中,随着测定温度的升高,α-螺旋结构、β-转角结构、无规卷曲结构和β-折叠结构的红外吸收强度均有所增加.最后研究了玉米粉酰胺Ⅲ带的二维红外光谱(同步二维红外光谱和异步二维红外光谱).研究发现,随着测定温度的升高,玉米粉蛋白质二级结构的红外吸收强度变化快慢趋势是:1285cm-1(β-转角结构)＞ 1260cm-1(无规卷曲结构)＞ 1225cm-1(β-折叠结构)＞1315cm-1(α-螺旋结构).结果表明,玉米粉蛋白质的二级结构中,β-转角结构对于温度比较敏感,而α-螺旋结构则相对稳定.采用红外光谱研究玉米粉蛋白质二级结构可行,并为研究玉米粉的热稳定性提供了一个新的研究方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于宏伟	石家庄学院化工学院	214	915	16.0	22.0
2	冯俊霞	石家庄学院化工学院	31	168	7.0	11.0
3	于进永		16	21	2.0	3.0
4	齐艳梅		9	15	2.0	3.0
5	刘怡菲		1	7	1.0	1.0