含氧硫醚类香料对常见致病菌的体外抑菌活性研究

• 作者: 侯红漫 孙黎明 张公亮 朱俊雅 梁颖 甘未祺
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 含氧硫醚类香料 抑菌活性 致病菌
• 年，卷（期）: 2015,（18）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 108-112
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.18.013

摘要

对11种含氧硫醚类香料的抑菌活性进行研究,并探讨其构效关系.以副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和单增李斯特菌为供试致病菌,通过测量抑菌圈直径考察硫醚类香料的抑菌活性,并通过统计分析探讨结构的影响.结果显示在浓度为5 mol/L的条件下,3-(甲硫基)丙醛(MTPD)、2-甲基-3-甲硫基呋喃(MMTF)、糠基异丙基硫醚(FIPS)和甲基糠基二硫醚(MFDS)对四种致病菌均有抑制作用,且抑菌能力为MTPD＞MFDS＞或≈FIPS＞或≈MMTF.对比11种含氧硫醚类香料的抑菌活性,双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚(BMFDS)对金黄色葡萄球菌的抑制作用最强,MTPD次之,而BMFDS对其他三种致病菌无抑制作用.MTPD对副溶血性弧菌、大肠杆菌和单增李斯特菌的抑制作用均最强,且对副溶血性弧菌的作用效果最佳,其最低抑菌浓度为2.44 mmol/L.以上结果说明,醛基的存在对合氧硫醚类香料抑制副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和单增李斯特菌具有重要作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯红漫	大连工业大学食品学院	65	253	9.0	13.0
2	孙黎明	大连工业大学食品学院	19	172	8.0	13.0
3	张公亮	大连工业大学食品学院	49	163	7.0	11.0
4	梁颖	大连工业大学食品学院	1	1	1.0	1.0
5	朱俊雅	大连工业大学食品学院	3	1	1.0	1.0
6	甘未祺	大连工业大学食品学院	2	4	1.0	2.0