几种硫醚类香料抑菌活性的研究

• 作者: 丁佳琦 侯红漫 刘阳 张公亮 李冉 王衍 董伟峰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 食用香料 硫醚 抑菌活性
• 年，卷（期）: 2012,（9）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 127-130
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

选取八种硫醚类香料,通过测量抑菌圈直径考察其抑菌活性,并根据显著性分析结果探讨结构对其抑菌活性的影响。结果表明：对于大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、福氏志贺氏菌及枯草芽孢杆菌,二甲基硫醚（DMS）、二乙基硫醚（DES）及二丁基硫醚（DBS）均无抑菌作用,而二烯丙基硫醚（DAS）则具有一定的抑菌作用;以二烯丙基二硫醚（DADS）为阳性对照,选取的硫醚类香料对五种供试细菌抑制作用大小为DADS〉二丙基二硫醚（DPDS）〉或≈二甲基二硫醚（DMDS）,二甲基三硫醚（DMTS）〉DMDS〉DMS及DADS〉DAS。这些结果说明二烯丙基对单硫醚类香料的抑菌作用有一定贡献,双键的存在对二硫醚类香料的抑菌作用有重要影响。对于具有相同取代基团的硫醚类香料,硫原子数越多,其抑菌效果越强。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯红漫	大连工业大学食品学院	65	253	9.0	13.0
2	董伟峰		39	281	9.0	15.0
3	张公亮	大连工业大学食品学院	49	163	7.0	11.0
4	刘阳	大连工业大学食品学院	21	71	5.0	7.0
5	丁佳琦	大连工业大学食品学院	1	12	1.0	1.0
6	王衍	大连工业大学食品学院	1	12	1.0	1.0
7	李冉	大连工业大学食品学院	1	12	1.0	1.0