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食用芳香醛类香料的防腐抑菌性能
食用芳香醛类香料的防腐抑菌性能
作者:
刘玉平
孙宝国
孙洁雯
李燕敏
高婷婷
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
食用香料
芳香醛
抑菌活性
最小抑菌浓度
摘要:
食用芳香醛类香料是一类重要的食用香料,该研究首先采用滤纸片扩散法测定了我国食品添加剂使用标准中允许使用的30种食用芳香醛类香料分别对大肠杆菌、铜绿假单胞菌、金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌4种受试菌的抑菌圈直径,结果显示,大多数食用芳香醛类香料具有抑菌性;然后采用二倍稀释法测定了它们的最小抑菌浓度和最小杀菌浓度,与山梨酸钾和苯甲酸钠相比,绝大数芳香醛类食用香料有较强的抑菌活性,其中水杨醛、苯丙醛、肉桂醛、2-呋喃丙烯醛对供试菌的抑菌效果最明显;最后简单地总结了食用芳香醛类香料的抑菌效果与其结构之间的关系.
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香料
芳香成分
产香代谢
内容分析
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相关学者/机构
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期刊文献
内容分析
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相关文献总数
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文献信息
篇名
食用芳香醛类香料的防腐抑菌性能
来源期刊
食品与发酵工业
学科
关键词
食用香料
芳香醛
抑菌活性
最小抑菌浓度
年,卷(期)
2015,(9)
所属期刊栏目
研究报告
研究方向
页码范围
57-62
页数
6页
分类号
字数
5127字
语种
中文
DOI
10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201509011
五维指标
传播情况
被引次数趋势
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(/年)
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引文网络
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研究主题发展历程
节点文献
食用香料
芳香醛
抑菌活性
最小抑菌浓度
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品与发酵工业
主办单位:
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
出版周期:
半月刊
ISSN:
0253-990X
CN:
11-1802/TS
开本:
大16开
出版地:
北京酒仙桥中路24号院6号楼
邮发代号:
2-331
创刊时间:
1970
语种:
chi
出版文献量(篇)
12595
总下载数(次)
34
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