七种单离食用香料对食品腐败菌抑菌活性的研究

• 作者: 吴克刚 李述日 柴向华 钟少枢
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 单离食用香料 抑菌活性 食品腐败菌
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 68-71
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.3
• 语种: 中文

摘要

通过测定抑菌圈直径和最低抑菌浓度,研究百里香酚、水杨醛、肉桂醛、丁香酚、茴香脑、柠檬醛和香兰素七种单离食用香料对引起食品腐败的供试菌种的抑菌活性.结果表明:七种香料均对细菌、霉菌和酵母具有一定的抑制能力,且表现出对霉菌抑菌较强的特点;其综合抑菌能力强弱顺序为:百里香酚＞水杨醛＞肉桂醛＞丁香酚＞茴香脑＞柠檬醛、香兰素.实验进一步选取百里香酚、丁香酚、肉桂醛、水杨醛四种香料进行优化重组,重组配比为5:5:5:1时,0.05μL/mL重组香料就可以完全抑制所有供试菌的生长.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴克刚	广东工业大学轻工化工学院食品添加剂与微胶囊控释技术实验室	91	566	13.0	19.0
2	柴向华	广东工业大学轻工化工学院食品添加剂与微胶囊控释技术实验室	76	495	13.0	18.0
3	钟少枢	广东工业大学轻工化工学院食品添加剂与微胶囊控释技术实验室	6	89	4.0	6.0
4	李述日	广东工业大学轻工化工学院食品添加剂与微胶囊控释技术实验室	2	15	1.0	2.0