富硒绿茶中锌、硒、铅、铝的溶出研究

• 作者: 凌睿 徐华 祝晨辰 高孟朝 高瑞峰
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 富硒绿茶 锌 硒 铅 铝 溶出
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 食品分析与检测
• 页码范围: 1011-1015
• 页数: 5页
• 字数: 2459字
• 语种: 中文

摘要

目的：研究富硒绿茶冲泡过程锌、硒、铅、铝4个元素的溶出,为科学饮茶提供指导。方法通过在实验室模拟茶叶冲泡过程,采用电感耦合等离子体质谱(inductively coupled plasma-mass spectrometry, ICP-MS)测试了不同冲泡时间和不同冲泡次数下茶汤中锌、硒、铅、铝的溶出率。结果锌、硒的溶出在30 min内相对增长较快,并且经3~4次冲泡溶出可溶出部分达80%；铅在5 min内和第1次冲泡溶出可溶出部分达50%以上；铝在整个过程溶出平稳,总溶出率小于10%。结论锌、硒、铅、铝4个元素在不同冲泡时间和不同冲泡次数下溶出性不一致；适度洗茶,可以去除较多铅的可溶性部分,而锌、硒损失较少；长时间浸泡和多次冲泡后,各元素溶出量增加较少。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐华		1	7	1.0	1.0
2	凌睿		6	23	2.0	4.0
3	高瑞峰		4	20	2.0	4.0
4	高孟朝		3	19	2.0	3.0
5	祝晨辰		2	12	2.0	2.0