滩羊胴体分割的研究

• 作者: 侯鹏霞 刘彩凤 陈海 马青
• 来源期刊: 黑龙江畜牧兽医（下半月）
• 学科: 农学
• 关键词: 胴体分割 里脊 肉卷 羊排 上脑 出成率
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 畜牧科技
• 页码范围: 51-52,56
• 页数: 3页
• 分类号: S872
• 语种: 中文

摘要

为了选择最佳的胴体分割方法,实现羊肉的优质优价,笔者在原有分割方法的基础上对羊肉胴体进行了进一步的分割,分别记为A、B、C3种方法,测定各部位的分割比例及羊肉出成率,计算经济效益.结果表明:A、B、C3种分割方法中以C分割方法羊肉出成率和经济效益最高,且该方法是根据羊只胴体结构特点将胴体进行精细分割,包括用做臊子肉丁的后腿肉包产品,排骨产品以及里脊、羊霖等高档部位的肉品,充分体现了羊肉的价值,为实现优质优价奠定基础.