黄花菜漂烫及真空冷冻干燥工艺的优化试验

• 作者: 李春燕 林忠宁 郑斌 陆烝 陈敏健
• 来源期刊: 中国园艺文摘
• 关键词: 黄花菜 漂烫 真空冷冻干燥 工艺优化
• 年，卷（期）: 2015,（11）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 8-10,25
• 页数: 4页
• 字数: 3070字
• 语种: 中文

摘要

以黄花菜鲜蕾为原料，进行漂烫处理和真空冷冻干燥工艺的优化试验。漂烫试验表明，在95～100℃温度下，进行60 s的漂烫，物料的过氧化物酶基本大部分失活、秋水仙碱未检出、Vc含量为264.7 mg/kg、Vc的保存率为80.99%，色泽较好；以冻干速率为指标，采用单因素和正交设计的试验方法对冻干工艺进行优化，最佳的冻干工艺组合为：干燥仓工作压力30 Pa、升华加热温度为50℃、解析加热温度65℃。在此条件下，冻干速率为5.19%/h。