野生食用菌中矿物质和重金属研究概况

• 作者: 季晓晖 曾海涛 李丽 蒋景龙 闵锁田
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 野生食用菌 矿物质 重金属
• 年，卷（期）: 2015,（16）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 395-400
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.16.072

摘要

食用菌(Edible mushroom)由于其独特的风味和鲜嫩的肉质,在很多国家都被誉为佳肴.野生食用菌富含多糖、维生素和矿物质等,具有抗肿瘤和调节免疫等多种功能,是世界公认的不可多得的高营养兼药膳的“素中之荤”.和其他食物相比,野生食用菌富集重金属的能力强,由于矿物质和重金属会对人体产生积极和消极两种效应,近年来关于食用菌中矿物质和重金属含量的研究逐渐增加.本文对近年来野生食用菌的矿物质和重金属的研究做了概述,主要包括不同种类和不同生长环境的野生食用菌及野生食用菌的不同部位的矿物质和重金属的含量情况,为野生食用菌食品安全评估提供参考资料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李丽	陕西理工学院化学与环境科学学院	28	95	7.0	8.0
2	蒋景龙	陕西理工学院生物科学与工程学院	40	134	7.0	9.0
3	闵锁田	陕西理工学院化学与环境科学学院	34	166	8.0	12.0
4	季晓晖	陕西理工学院化学与环境科学学院	29	91	6.0	7.0
5	曾海涛	陕西理工学院生物科学与工程学院	5	8	2.0	2.0