复合解酒颗粒冲剂制备工艺优化

• 作者: 丁方莉 冯雁波 包怡红 宋畅 张智 杨添植 王慧
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 解酒 乙醇脱氢酶 颗粒冲剂 植物提取物 玉米肽
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: 本期专题:食品化学与营养
• 页码范围: 2937-2943
• 页数: 7页
• 字数: 4685字
• 语种: 中文

摘要

目的：以葛根、五味子及决明子的提取物和玉米多肽为原料,添加适当辅料,研制复合解酒颗粒冲剂。方法分别以乙醇脱氢酶激活率和感官评价得分为指标,在单因素试验的基础上通过正交试验优化得出产品的最佳配方。结果通过 L9(33)正交试验优化所得植物提取物解酒配比：葛根：五味子：决明子为3：4：4；提取物与玉米肽的复合配比：植物混合物：玉米肽为1：1.2,其对乙醇脱氢酶的激活率为92.31%。通过 L9(34)正交试验优化所得复合冲剂的最终配方即复合肽、麦芽糊精、白砂糖、β-环状糊精的比例为1：6：5：0.6,得到组织状态均匀、冲调性好、口感甘甜的颗粒冲剂。结论植物提取物与玉米肽的复合可以提高乙醇脱氢酶活性,起到协同促进的解酒作用。通过体外测定酶活力的方法可以筛选出最佳的解酒配方,为研制解酒产品提供了新思路。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	包怡红	东北林业大学林学院	154	1242	19.0	23.0
2	王慧	东北林业大学林学院	50	251	8.0	13.0
3	张智	东北林业大学林学院	57	350	10.0	15.0
4	冯雁波	东北林业大学林学院	5	45	4.0	5.0
5	杨添植	东北林业大学林学院	2	21	2.0	2.0
6	丁方莉	东北林业大学林学院	1	6	1.0	1.0
7	宋畅	东北林业大学林学院	1	6	1.0	1.0