绿豆多肽化橘红复合解酒饮料的制备及其体外解酒作用

• 作者: 张君丽 葛驰宇 董书池
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 绿豆多肽化橘红复合解酒饮料 制备工艺 响应面法 体外解酒
• 年，卷（期）: 2019,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 151-157
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 6397字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.08.026

摘要

本文探索了绿豆多肽化橘红复合解酒饮料(绿橘解酒饮,MECIB)的最佳制备方案,获得了关键工艺因素.以饮料感官评价标准为指标,通过单因素实验设计,考察绿豆多肽、化橘红浓缩汁、罗汉果甜、柠檬酸不同添加量对绿橘解酒饮感官品质的影响趋势,采用Box-Behnken响应面法探讨了绿橘解酒饮的最佳配比参数:绿豆多肽添加量为14.01％、化橘红浓缩汁添加量为9.84％、罗汉果甜添加量为0.05％、柠檬酸添加量为0.156％,感官评分为(94.64±1.28)分,与预测值94.99分相差0.37％,该法制备的绿橘解酒饮感官品质较好,同时绿橘解酒饮显示出较强的体外乙醇脱氢酶(ADH)激活率和抗氧化活性,具有一定的解酒作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	葛驰宇	江苏食品药品职业技术学院制药工程学院	10	36	2.0	6.0
3	张君丽	江苏食品药品职业技术学院制药工程学院	7	12	2.0	3.0
9	董书池	江苏食品药品职业技术学院制药工程学院	1	6	1.0	1.0