苦瓜颗粒冲剂的工艺研究

• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苦瓜 颗粒冲剂 加工工艺
• 年，卷（期）: 2006,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 108-109
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2084字
• 语种: 中文

摘要

研究了苦瓜颗粒冲剂固体饮料的加工工艺.结果表明,以鲜苦瓜为原料,用100mg/kg葡萄糖酸锌作为护色剂、1%β-环状糊精作为苦味包埋剂,可制得质量良好的苦瓜汁;采用浓缩苦瓜汁、麦芽糊精、蔗糖、柠檬酸等原料的复配重量比5:45:50:0.3以及恰当的工艺条件,可得到品质风味优良的苦瓜颗粒冲剂.