O2/CO2气调对生姜活性氧代谢及保鲜效果的影响

• 作者: 年彬彬 李盼 郭衍银
• 来源期刊: 北方园艺
• 学科: 农学
• 关键词: 生姜 高氧 高二氧化碳 活性氧 保鲜 气调
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: 贮藏保鲜加工
• 页码范围: 130-133
• 分类号: S632.509+.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.11937/bfyy.201508034

摘要

以生姜为试材,试验设置了气体质量分数分别为100％O、90％O2+10％ CO2、80％O2+20％CO、70％O2+30％CO2和自然大气(CK)的5个处理,对20℃贮藏条件下生姜活性氧代谢及生姜品质指标进行了定期测定,研究O/CO2气调对生姜活性氧代谢及保鲜效果的影响.结果表明:适宜的O2/CO2处理,特别是100％O2处理能维持较高的超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)活性,从而快速分解产生的(O2-)和H2O2,增强了生姜的自身活性氧防御体系;较好地保持了生姜可溶性糖和维生素C的含量,并延长了生姜保鲜的贮藏期.90％O十10％CO2处理的保鲜效果次之,但该处理与100％O2处理没有显著差异,70％O2 +30％ CO2处理的保鲜效果最差.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭衍银	山东理工大学农业工程与食品科学学院	46	269	9.0	14.0
2	李盼	山东理工大学农业工程与食品科学学院	6	17	3.0	4.0
3	年彬彬	山东理工大学农业工程与食品科学学院	4	24	4.0	4.0