甜荞麦与苦荞麦的营养及功能活性成分对比分析

• 作者: 任贵兴 刘三才 刘珊 幺杨 李笑蕊 王世霞 綦文涛 贠婷婷
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 甜荞麦 苦荞麦 营养组分 功能活性成分 对比分析
• 年，卷（期）: 2015,（21）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 78-82
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.21.007

摘要

目的:对比研究甜荞和苦荞籽粒部分营养组分及功能活性成分的差异.方法:以7种苦荞和6种甜荞籽粒为原料,分别测定其中基本组分水分和灰分;营养组分氨基酸、脂肪酸、淀粉、蛋白质以及功能组分黄酮、多酚和芦丁的含量.结果:甜荞中的水分含量要显著高于苦荞(p＜0.05),而灰分含量则低于苦荞.甜荞和苦荞淀粉、脂肪酸和蛋白质的含量和分布丰富,但两者无显著性差异(p＞0.05).苦荞总黄酮和多酚含量分别是125.33 mg/g和107.24 mg/g,分别是甜荞的15.23倍和2.68倍.苦荞还含有丰富的芦丁、槲皮素、异槲皮素和山奈酚等功能活性物质.甜荞中的低聚糖含量,包括水苏糖和棉籽糖均显著高于苦荞(p＜0.05).结论:甜荞和苦荞的氨基酸、脂肪酸、淀粉等营养组分含量均无显著性差异.但功能性组分黄酮、多酚和功能性低聚糖等含量方面,两者存在显著性差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任贵兴	中国农业科学院作物科学研究所	45	438	11.0	18.0
2	李笑蕊		4	48	4.0	4.0
6	王世霞		4	48	4.0	4.0
10	幺杨	中国农业科学院作物科学研究所	3	34	3.0	3.0
11	刘珊		5	43	4.0	5.0
12	贠婷婷		18	114	6.0	9.0
13	刘三才	中国农业科学院作物科学研究所	19	410	10.0	19.0