食品乳化剂相关的食品安全风险

• 作者: 严业绘媚 周旭 徐润 曹卫鑫 许茜 高海涛
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 食品乳化剂 肠通透性 生物利用率 食品安全
• 年，卷（期）: 2015,（23）
• 所属期刊栏目: 食品安全
• 页码范围: 280-284
• 分类号: TS201.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.23.049

摘要

食品乳化剂的消耗量逐年递增,人群通过膳食摄入乳化剂的水平亦随之增高.乳化剂可增加肠细胞的通透性,诱发自身免疫性疾病,同时还可提高食品中污染物质的生物利用率.关注食品乳化剂对污染物质内暴露剂量的影响,防止食品安全风险被低估,有利于控制食品乳化剂带来的潜在危害.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许茜	东南大学公共卫生学院营养与食品卫生学系	42	300	10.0	16.0
5	高海涛	东南大学公共卫生学院营养与食品卫生学系	7	48	3.0	6.0
6	徐润	东南大学公共卫生学院营养与食品卫生学系	2	8	1.0	2.0
7	曹卫鑫	东南大学公共卫生学院营养与食品卫生学系	2	12	2.0	2.0
8	严业绘媚	东南大学公共卫生学院营养与食品卫生学系	1	8	1.0	1.0
9	周旭	东南大学公共卫生学院营养与食品卫生学系	2	15	2.0	2.0