豆类水溶性多糖研究进展

• 作者: 聂少平 胡婕伦 阚丽娇
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 豆类 水溶性多糖 分子结构 生物活性
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 本期专题:碳水化合物的物性学及功能特性研究
• 页码范围: 1750-1757
• 页数: 8页
• 字数: 7689字
• 语种: 中文

摘要

豆类作为蛋白和食用油脂的优良来源，已经被广泛研究报道。豆类中的多糖近年来也有较多报道，现有研究中报道较多的是大豆多糖。随着人们对健康的日益重视，杂豆也越来越多地被人们所关注。本文综述了豆类水溶性多糖的结构、生物活性、以及在食品工业中应用的研究概况。大豆水溶性多糖是一种酸性多糖，结构与果胶相似，具有抗肿瘤、抑菌、抗氧化等活性，在食品工业中应用广泛。黑豆多糖、菜豆多糖和豇豆多糖等杂豆多糖的部分结构信息已被一些研究者解析，其中黑豆多糖和菜豆多糖分别具有促进骨组织中骨髓细胞的生成和预防结肠癌等生物活性，而关于其他杂豆类多糖的报道不多。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	聂少平	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	169	3299	30.0	50.0
2	胡婕伦	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	11	89	5.0	9.0
3	阚丽娇	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	4	58	4.0	4.0