江苏省集体用餐配送膳食食品安全地方标准的制订

• 作者: 周宇扬 姜玲 朱士新 贲智强 赵素萍 高湘陵
• 来源期刊: 职业与健康
• 学科: 医学
• 关键词: 集体用餐 膳食 地方标准 指标 制订
• 年，卷（期）: 2015,（20）
• 所属期刊栏目: 食品安全与营养
• 页码范围: 2780-2782
• 分类号: R155
• 语种: 中文

摘要

目的 制订集体用餐配送膳食食品安全地方标准,探讨如何设定科学、可行、实用的食品安全标准技术指标.方法 在借鉴国内外相关食品安全标准和分析既往食品安全风险监测资料的基础上初步设定技术指标,采样对感官、理化、微生物指标进行验证,用Delphi法对规范性附录指标进行咨询筛选.结果 调查送餐单位81家,用Delphi法进行两轮咨询,协调系数0.533 8,P＜0.05;采样89份,设定感官要求、膳食中心温度以及微生物、污染物、真菌毒素、农药残留和食品添加剂限量等指标,其中大肠菌群≤90 MPN/100g,蜡样芽孢杆菌≤100 CFU/g.结论 该标准是一部通过食品安全风险评估方法制定的食品安全地方标准,具有很强的科学性、实用性和可行性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周宇扬		12	10	2.0	2.0
2	朱士新		21	87	4.0	8.0
3	高湘陵		13	65	5.0	7.0
4	贲智强		5	6	2.0	2.0
5	赵素萍		4	18	3.0	4.0
6	姜玲		2	12	1.0	2.0