HACCP体系在集体用餐单位中的应用

• 作者: 刘蔚 姚卫蓉
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: HACCP 危害分析 关键控制点 集体用餐单位
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 食物安全
• 页码范围: 15-17
• 分类号: TS201.6
• 字数: 2584字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2011.07.004

摘要

将HACCP体系应用于集体用餐单位的食品安全日常管理中,首先对每个环节可能造成的潜在危害进行了分析,确定了影响食品安全的4个关键控制点,包括原料采购及验收、烹调加工、从业人员和餐具的清洗消毒.据此,分别确定了不同关键点的控制措施,并制订出HACCP计划表,确保集体用餐单位的食品加工过程达到安全水平,最终达到预防食品安全问题发生的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚卫蓉	江南大学食品学院	129	1134	19.0	27.0
2	刘蔚		13	29	3.0	5.0