枣烘焙挥发性组分的GC-MS鉴定和主成分分析

• 作者: 安小楠 崔同 崔璨 李喜悦 王洋 高哲
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 枣 烘焙 香气成分 主成分分析法 气相色谱-质谱
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 65-69,73
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.12.005

摘要

采用大孔树脂吸附和气相色谱-质谱联用法分析了阜平大枣的烘焙挥发性成分,初步鉴定出5-甲基-2(3H)-呋喃酮等25种挥发性化合物.并对不同烘焙温度、烘焙时间、树脂用量、泵流速和洗脱剂用量的8个不同的烘焙处理进行比较,采用主成分分析法对各处理的结果建立评价模型,确定了三个主成分,其累积贡献率达93.73％.据此模型对8个烘焙处理进行评价,效果最好的处理条件:150℃、烘箱加热60min、0.8g树脂吸附、泵流速为5mL/s,洗脱乙醚用量为10mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔同	河北农业大学食品科技学院	48	701	14.0	25.0
2	王洋	河北农业大学食品科技学院	21	131	7.0	11.0
3	高哲	河北农业大学食品科技学院	21	82	6.0	8.0
4	李喜悦	河北农业大学食品科技学院	8	46	4.0	6.0
5	崔璨	河北农业大学食品科技学院	6	40	3.0	6.0
6	安小楠	河北农业大学食品科技学院	6	40	3.0	6.0