硫酸锌溶液浸泡对红香糙米萌发、锌积累量及其他营养成分的影响

• 作者: 庞锦伟 徐航丹 熊先清 胡广林
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红香糙米 锌 蛋白质 γ-氨基丁酸 维生素C
• 年，卷（期）: 2015,（17）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 146-149,169
• 分类号: TS218
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.17.021

摘要

采用不同浓度硫酸锌溶液(0～250 mg/L)对红香糙米浸泡12 h,用二次水萌发24 h后,测定了红香糙米发芽率、锌积累量、GABA(γ-氨基丁酸)、蛋白质及维生素C含量.结果表明:(25～250 mg/L)硫酸锌浸泡条件下,发芽红香糙米对锌有着较高的积累量,与未发芽红香糙米相比,锌含量提高了355％ ～ 1225％,参考RDA锌日推荐摄入量,(25～100 mg/L)硫酸锌浸泡处理下的富锌发芽红香糙米即可满足人日锌摄入量要求;(0～250 mg/L)硫酸锌浸泡条件下,发芽红香糙米中营养成分GABA、蛋白质及维生素C含量与未发芽红香糙米相比,分别提高了134％ ～291％,9％～28％,131％～176％;(0～100 mg/L)硫酸锌范围内最适合红香糙米发芽、GABA的积累,100 mg/L硫酸锌处理下蛋白质、维生素C积累量达到最高;综合发芽率、锌膳食补充量及营养成分积累量,最适宜的硫酸锌浸泡浓度应为100 mg/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐航丹		1	8	1.0	1.0
2	胡广林		1	8	1.0	1.0
3	熊先清		1	8	1.0	1.0
4	庞锦伟		1	8	1.0	1.0