虾蛄盐溶蛋白磷酸化工艺及其功能性质的研究

• 作者: 任云霞 周景丽 张坤生
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 虾蛄 盐溶蛋白 磷酸化 响应面法 功能特性
• 年，卷（期）: 2015,（19）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 213-218,223
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.19.036

摘要

为了改善虾蛄盐溶蛋白的功能特性,采用三聚磷酸钠(STP)对虾蛄盐溶蛋白进行磷酸化修饰.在单因素实验的基础上,应用响应面法优化虾蛄盐溶蛋白磷酸化工艺的条件,确定最佳磷酸化工艺条件为:反应pH为8.5,STP用量为4％,反应温度为30℃,反应时间为2.5 h,响应值磷酸化程度为4.715 μg/mg,与预测值(4.722μg/mg)的相对误差为0.15％.磷酸化改性后,虾蛄盐溶蛋白的乳化活性、乳化稳定性、起泡性及泡沫稳定性与未磷酸化相比分别提高了61.90％、23.99％、88.57％、25.42％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张坤生	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	55	189	8.0	12.0
2	任云霞	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	38	117	7.0	9.0
3	周景丽	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	3	11	2.0	3.0