烹调小技巧

• 作者: 鸣文
• 来源期刊: 中国保健食品
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 生活百科
• 页码范围: 92-93
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

1剁蒜末时撒点盐可避免蒜粒四溅 先把蒜切成片,然后撒点盐,这样不论是剁蒜还是捣蒜,蒜粒都不会四处飞溅,也不会粘在菜板和菜刀上了.这是因为,少量的盐能将蒜细胞中的水分腌出来,使蒜粒的弹性减小,也就不会四处飞溅了.同时,水分少了,蒜末也就不会粘在菜板和菜刀上.另外还要注意,剁蒜时加盐量不能过多,撒上指尖那么一小撮就够,而且蒜泥中加盐了,做的菜就要适当减盐,以免食盐摄人过量.