不同原料对金花菌茶品质的影响

• 作者: 姚燕妮 熊国玺 虞飞 黄友谊 黄莹捷
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 农学
• 关键词: 金花菌 不同原料 接种发酵 品质
• 年，卷（期）: 2015,（19）
• 所属期刊栏目: 食品·营养·检测·安全
• 页码范围: 222-226
• 分类号: S571.1
• 语种: 中文

摘要

为促进金花菌茶产品的开发,通过人工接种金花菌发酵,分析比较不同茶类、不同绿茶原料对金花菌茶品质的影响.结果表明,不同茶类原料中以红茶发酵的金花菌茶感官品质最佳,菌香浓郁,绵滑感强,但内含物质含量以晒青发酵的最高;不同绿茶原料中以杀青揉捻叶发酵的金花菌荼品质最佳,汤色橙黄尚明,滋味浓醇绵滑,内合成分丰富.这说明在不同荼类中以红茶为原料更有利于金花菌茶感官品质的形成,晒青原料更有利于金花菌茶理化品质的形成,而以杀青揉捻叶为原料发酵金花菌茶更有利于降低生产成本.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊国玺		27	97	6.0	8.0