不同嫩度原料对藏茶主要品质及香气的影响

• 作者: 何春雷 李梦菡 李涛 蔡亚丽
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 藏茶 嫩度 品质 香气组分
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 76-81,321
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 5626字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.07.014

摘要

为提高藏茶品质,通过实验室模拟渥堆,比较了7种嫩度鲜叶所制藏茶的感官品质、化学成分和香气组分.结果 表明,随嫩度降低,藏茶氟、铅含量均呈现为逐渐升高的趋势;感官评分表现为先升高后降低的趋势,以一芽三叶藏茶最高为89.55分,同时具有较高的水浸出物、可溶性糖、茶多糖、茶褐素含量和较低的咖啡碱含量,分别为41.02％、6.71％、2.15％、10.48％和3.06％.不同嫩度藏茶均检测出45种相同的香气成分,包括醇类16种,酮类8种,醛类6种,酯类5种,酸类4种,吡咯类3种,其它类3种,且均以醇类物质相对含量最高和检出香气组分数量最多,但嫩度对藏茶香气物质的相对含量和组成比例影响明显.研究表明,鲜叶嫩度过高或过低都不适合藏茶加工,适度成熟的一芽三叶具有形成良好藏茶品质的物质基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何春雷	四川农业大学园艺学院	20	148	6.0	12.0
2	李涛	四川农业大学园艺学院	15	102	7.0	10.0
3	蔡亚丽	四川农业大学园艺学院	1	0	0.0	0.0
4	李梦菡	四川农业大学园艺学院	1	0	0.0	0.0