青睐芽菜为营养加分

• 作者: 艾米 李园园
• 来源期刊: 自我保健
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 吃出健康
• 页码范围: 28-29
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

土豆发芽变绿应该整个扔掉,再吃会有中毒危险,这项食品安全常识差不多人尽皆知.然而,有一类发芽,不但无毒无害,营养价值还比较高.这就是目前风靡美国、日本的芽菜热潮. 同样的来源不同的营养 芽菜最常见的有发芽黄豆、发芽绿豆等.以豆类为例,种子吸收水分后,在适宜的条件下荫发,将有生命力的种子从休眠的静态,跃升为生命活动旺盛的动态.此时呼吸作用增强,酶的种类和数量显著增加,酶活性的增强使新陈代谢处于一个比较高的水平.由于启动了一系列的酶促反应,将豆类中本身储存的碳水化合物、脂肪、蛋白质等物质转化为可被生命利用的高活性成分,生物活性物质的含量也大大增加,有很多意想不到的好变化.