日式鹿肉汉堡的研制

• 作者: 秦凤贤 胡铁军 陈巍
• 来源期刊: 北京农业：下旬刊
• 学科: 工学
• 关键词: 日式鹿肉汉堡 鹿肉脂肪绞制直径 鹿及肉油添加比例 食盐 黑胡椒
• 年，卷（期）: 2015,（11）
• 页码范围: 204-205
• 页数: 2页
• 分类号: TS972.127

摘要

研制一种新型日式鹿肉汉堡饼,并对其工艺条件进行优化。以感官评价为依据,通过正交试验得到鹿肉日式汉堡的优化工艺条件为鹿肉脂肪绞制直径分别为6 mm/3 mm,鹿肉及油添加质量比为7∶1,食盐添加量1.5%,黑胡椒添加量0.5%,通过上述优化工艺条件制得的鹿肉汉堡饼品质最佳。