汉堡蔬菜鱼肉饼的研制

• 作者: 刘学军 吴晓光 黄丽新
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鱿鱼 鳕鱼 蔬菜 汉堡肉饼
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 200-202
• 页数: 3页
• 分类号: TS254.5
• 语种: 中文

摘要

以鱿鱼、鳕鱼、胡萝卜和西芹为主要原料,研究了汉堡蔬菜鱼肉饼的工艺和配方.对鱼糜与鱼肉添加比例、蔬菜添加量以及淀粉和大豆蛋白添加量等影响因素进行研究,通过正交实验确定主要原料的最佳配方为:鱼糜与鱼肉添加比例6:4.以鱼肉添加总量为基数,大豆蛋白添加量5%、淀粉添加量3%、蔬菜添加量7%.按上述方法制得的汉堡蔬菜鱼肉饼,颜色美观,状态均匀,营养丰富,味道甚佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘学军	吉林农业大学食品科学与工程学院	99	413	10.0	16.0
2	吴晓光	吉林农业大学食品科学与工程学院	11	47	4.0	6.0
3	黄丽新		1	1	1.0	1.0