藕带对油脂和胆固醇吸附作用的研究

• 作者: 朱云龙 莫才巧
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 藕带 油脂 胆固醇 吸附
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 284-285,288
• 页数: 3页
• 分类号: S645.9
• 字数: 3070字
• 语种: 中文

摘要

[目的]研究藕带吸附油脂和胆固醇的能力.[方法]以产自湖北荆州洪湖、江苏淮安洪泽湖两地的藕带为试验材料,测定了其对饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的吸附能力,同时探讨了不同处理条件下藕带对胆固醇的吸附能力.[结果]试验表明,藕带对油脂的吸附量总体为1.200 g/g,不同产地藕带对饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的吸附能力差异不明显.不同处理时间对藕带吸附胆固醇的量影响较小,当藕带用量为0.1g时,藕带吸附胆固醇的能力显著高于其他处理.不同产地藕带材料间对胆固醇的吸附能力差异不显著.[结论]研究可为进一步扩大藕带生产、开发利用藕带、挖掘藕带的营养保健价值提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱云龙	扬州大学旅游烹饪学院	29	63	4.0	6.0
2	莫才巧	扬州大学旅游烹饪学院	1	4	1.0	1.0