改性枣渣可溶性膳食纤维溶解性和粘性行为初探

• 作者: 姜启兴 石勇 许学勤 许艳顺 赵梅 赵越 邵利平
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 枣渣 可溶性膳食纤维(SDF) 溶解性 粘度
• 年，卷（期）: 2015,（22）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 251-253,260
• 页数: 4页
• 分类号: S609.9
• 字数: 3729字
• 语种: 中文

摘要

[目的]探讨改性枣渣可溶性膳食纤维的溶解性和粘性行为.[方法]以酶解改性获得的枣渣可溶性膳食纤维为研究对象,分析了温度、pH和乙醇对其溶解度,以及浓度和离子对其粘度的影响.[结果]改性的枣渣可溶性膳食纤维总体具有较好的溶解性,并随温度升高而提高,60℃以后基本趋于稳定,溶解度可达95％以上;其溶解性受pH的影响较小,在pH =6.0时最大;其溶解性在乙醇浓度大于20％时随浓度升高而快速下降.改性枣渣可溶性膳食纤维的粘性与浓度呈正相关,当浓度大于0.4 g/ml时,粘度上升趋缓;不同离子种类对改性纤维溶液粘性的影响均随离子浓度提高而增加,当达到一定浓度后,该影响趋于平缓.[结论]该研究为枣渣可溶性膳食纤维的应用提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜启兴	江南大学食品学院	113	691	15.0	20.0
2	许学勤	江南大学食品学院	47	298	10.0	15.0
3	赵越	江南大学食品学院	8	35	4.0	5.0
4	邵利平	江南大学食品学院	2	16	2.0	2.0