速溶固体奶茶的制作工艺研究

• 作者: 吴小勇 唐青涛 宁初光 胡勇 黄延盛
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 固体奶茶 配方 稳定性
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 310-312
• 页数: 3页
• 分类号: S509.9|TS278
• 字数: 3074字
• 语种: 中文

摘要

[目的]探讨速溶固体奶茶的制作工艺.[方法]以绿茶粉、白砂糖和奶粉为主要原料,采用正交试验设计,进行了固体奶茶主要原料配比试验.以稳定性为主要评定指标,研究了添加不同乳化稳定剂对奶茶体系稳定性和感官的影响,并考察了抗结剂对固体饮料的物理性作用,最后对产品质量进行检验及对比分析.[结果]试验表明,在绿茶粉3.0％,奶粉45％,白砂糖45％,蔗糖酯1.2％,CMC-Na 0.8％,海藻酸钠0.3％,食盐0.5％,二氧化硅0.15％的条件下,产品各项指标均符合相关要求,所得固体奶茶的色泽、气味、组织状态和风味都比较理想.[结论]将茶叶与奶粉复配,可开发出既有奶的营养又有茶的保健功能的奶茶制品,具有一定的经济意义和广阔的市场前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴小勇	广东药学院食品科学学院	31	176	8.0	11.0
2	胡勇	广东药学院食品科学学院	14	48	3.0	6.0