我国食用菌汤类产品研究进展

• 作者: 吴素蕊 杨珍福 桑兰 王婷婷
• 来源期刊: 科技创新导报
• 学科: 农学
• 关键词: 食用菌 汤类产品 风味物质 研究进展
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 创新视点
• 页码范围: 10-13
• 页数: 4页
• 分类号: S64
• 字数: 4794字
• 语种: 中文

摘要

食用菌不仅味道鲜美,而且还具备较高的营养价值和药用价值,其加工的汤类产品越来越受消费者的喜爱.利用食用菌独特的风味物质成分,开发天然食用菌汤类产品将为食用菌产业提供新的发展方向,汤类产品的发展对食用菌的精深加工具有重要的意义.该文主要阐述了我国食用菌汤类产品的发展情况、加工技术、风味物质、贮藏稳定性以及发展前景等.为充分发挥食用菌营养价值,提高食用菌产品的附加值,实现食用菌的社会价值和经济价值奠定基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	桑兰		12	141	6.0	11.0
2	吴素蕊		77	564	13.0	19.0
3	王婷婷		12	65	5.0	7.0
4	杨珍福		10	32	3.0	5.0