高压静电场解冻羊胴体的实验研究

• 作者: 唐树培 李保国 高志新
• 来源期刊: 制冷学报
• 学科: 工学
• 关键词: 肉解冻 高压静电场 冷冻羊胴体
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 页码范围: 69-73
• 页数: 5页
• 分类号: TS205.7|TS251.5+3
• 字数: 3215字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0253-4339.2016.03.069

摘要

为了提高冻肉解冻速率、减少解冻过程氧化劣变,本文研制了一台高压静电解冻柜,进行了解冻羊胴体的实验研究.结果表明:随着电场场强的增加,解冻时间缩短、汁液流失率降低、高压电场能抑制细菌生长,改善羊胴体解冻后的色泽.实验测得电场强度为12.5 kV/m,与未加电场相比,解冻时间缩短11.1％,汁液流失率降低49.6％,微生物菌落总数减少了一个数量级,且解冻后羊胴体外观新鲜,肉色泽差异显著.本研究为提高羊胴体解冻效率和品质提供了新方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李保国	上海理工大学食品科学与工程研究所	261	1942	19.0	33.0
2	高志新	上海理工大学食品科学与工程研究所	15	74	5.0	8.0
3	唐树培	上海理工大学食品科学与工程研究所	3	6	2.0	2.0