北方蓝莓高档果酒制作工艺条件的研究

• 作者: 刘炎赫 徐文文 王浩 谭秀山 黄鑫宝
• 来源期刊: 农业科学与技术（英文版）
• 关键词: 蓝莓 榨汁 果胶酶 酵母 主发酵 后发酵 冷热处理
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 贮藏·加工
• 页码范围: 417-419,448
• 页数: 4页
• 字数: 1369字
• 语种: 英文

摘要

为探讨北方蓝莓高档果酒最佳的酿造工艺,在查阅了蓝莓酒制造工艺文献的基础上,提出 了新的工艺流程,包括原料-榨汁-加入果胶酶等辅料-主发酵过程加入酵母-后发酵-冷热变温处理-杀菌-包装-成品,并依据国家标准和行业标准对产品的感官指标,理化指标,卫生指标进行检验,结果表明,北方蓝莓果浆最佳酵母添加量为1.1 g/L,发酵温度22℃,果胶酶添加量为0.3 ml/kg,亚硫酸100 ppm,酒成品的酒精度调至15.6°,冷热交替代替了过去的用澄清剂去除胶体杂质,酿造成品酒醇香、口感好、色泽好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王浩	山东农业大学食品科学与工程学院	15	123	7.0	11.0
2	刘炎赫	山东农业大学食品科学与工程学院	4	9	2.0	3.0
3	黄鑫宝	山东农业大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
4	徐文文	山东农业大学农学院	4	4	2.0	2.0
5	谭秀山		1	0	0.0	0.0