芸豆糯米方便米饭生产工艺研究

• 作者: 冯海莹 刘鹏 单垣恺 姚坤 姜瞻梅 张青 李博睿 苏美玲
• 来源期刊: 粮食科技与经济
• 关键词: 方便米饭 感官评价 配方 工艺
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 61-63,66
• 页数: 4页
• 字数: 3462字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16465/j.gste.cn431252ts.20160318

摘要

利用粳米、糯米、红芸豆为原料，经过科学的配比研制出芸豆糯米方便米饭。通过单因素和正交试验，得出最佳配比粳米：糯米：芸豆为7：2：1，粳米、糯米最佳浸泡时间为60 min（温度25℃），芸豆的最佳浸泡条件为40℃、4 h，最佳蒸煮时间为30 min，最合适米水比为1：1.1。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张青	东北农业大学食品学院	21	43	4.0	5.0
2	刘鹏	东北农业大学食品学院	14	32	3.0	5.0
3	苏美玲	东北农业大学食品学院	12	27	3.0	4.0
4	李博睿	东北农业大学食品学院	7	14	3.0	3.0
5	单垣恺	东北农业大学食品学院	14	25	3.0	3.0
6	姚坤	东北农业大学食品学院	3	7	1.0	2.0
7	冯海莹	东北农业大学食品学院	1	0	0.0	0.0