大连市熟肉制品中红色色素含量调查

• 作者: 宋月 张磊 白欣 陈颖
• 来源期刊: 中国卫生工程学
• 学科: 医学
• 关键词: 色素 熟肉 红2G 诱惑红
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 48-49
• 页数: 2页
• 分类号: R155
• 语种: 中文

摘要

目的 了解大连市熟肉制品中红色色素的使用情况,为今后监管工作提供依据.方法 采集大连市场售卖的大型熟肉企业及小作坊制作的熟肉制品4大类,共104份,用高效液相色谱二极管阵列检测器检测样品中红色2G、诱惑红、赤藓红、胭脂红、苋菜红、新红的含量.结果 未检出违禁染料红色2G,检出诱惑红、赤藓红和胭脂红,其中诱惑红的总检出率为65.4％,肉灌肠类制品诱惑红超标率为3.4％.结论 熟肉制品中添加红色着色剂的现象普遍,尤其在肉灌肠类制品中问题突出.小型熟肉作坊存在超量添加、超范围使用的现象,应加强对小型作坊的监督管理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋月		27	75	5.0	8.0
2	陈颖		16	29	5.0	5.0
3	张磊		17	37	3.0	6.0
4	白欣		9	10	2.0	3.0