美国鲢鱼挥发性成分和脱腥方法研究

• 作者: 戴志远 薛静 许刚 金仁耀 钱攀 马旭婷
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 气相色谱-质谱联用 脱腥 鲢鱼 风味成分
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 169-176
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2016.12.022

摘要

使用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用对美国鲢鱼鱼肉作挥发性风味成分分析,共检测出52种物质.采用活性炭吸附法、β-cD包埋法、红茶浸泡法和酵母发酵法对鲢鱼鱼肉进行脱腥,对每种脱腥方法做正交试验,并采用GC-MS结合感官评价分析脱腥后腥味物质含量的变化.结果表明:红茶浸泡脱腥法的脱腥效果最显著,其最优的脱腥工艺为添加2％红茶粉末,浸泡时间50 min,浸泡温度50℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	戴志远	浙江工商大学海洋食品研究院	177	1854	23.0	34.0
5	薛静	浙江工商大学海洋食品研究院	20	81	6.0	8.0
6	金仁耀	浙江工商大学海洋食品研究院	14	87	6.0	8.0
7	许刚	浙江工商大学海洋食品研究院	6	60	5.0	6.0
8	马旭婷	浙江工商大学海洋食品研究院	5	39	4.0	5.0
9	钱攀	浙江工商大学海洋食品研究院	3	36	3.0	3.0