上海市学生午餐公司午餐营养质量的评价

• 作者: 潘智 郭红卫
• 来源期刊: 环境与职业医学
• 学科: 医学
• 关键词: 午餐公司 学生午餐 营养质量
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 调查研究
• 页码范围: 680-683
• 分类号: R179
• 语种: 中文
• DOI: 10.13213/j.cnki.jeom.2016.16296

摘要

[目的]了解上海市学生午餐公司的基本情况,评价其午餐营养质量. [方法]调查隶属于上海市学生营养促进会会员单位的全部21家午餐公司,问卷调查和现场评估相结合. [结果]各午餐公司在规模、人员配备等方面存在差异.21家午餐公司提供的学生午餐中总能量、蛋白质、脂肪、铁、锌、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C的供给量高于推荐摄入量,分别为(698.9±199.8)kcal、(38.7±10.1)g、(32.8±17.3)g、(9.5±3.7)mg、(5.5±1.5)mg、(329.1±346.9) μg、(0.5±0.3)mg、(0.4±0.1)mg、(58.2±32.8)mg.碳水化合物和钙的供给量低于推荐摄入量,分别为(62.2±22.0)g、(217.2±130.1)mg.蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素供能比不合理,第一类膳食模式分别为23.0％、39.8％、37.2％,供能(644.4±119.6) kcal.第二类膳食模式为24.0％、34.5％、41.5％,供能(677.7±125.5)kcal.第三类膳食模式为22.3％、46.0％、31.7％,供能(914.0 ±191.9)kcal. [结论]建议对午餐公司进行规范化管理,提高工作人员的专业技能与素养,改善学生午餐的质量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭红卫	复旦大学公共卫生学院教育部公共卫生安全重点实验室	93	724	16.0	23.0
2	潘智	复旦大学公共卫生学院教育部公共卫生安全重点实验室	3	2	1.0	1.0