鸡宰后屠体pH值影响因素及其变化规律的研究

• 作者: 刘华贵 刘辉 初芹 张剑 张尧
• 来源期刊: 农业科学与技术（英文版）
• 关键词: 鸡 宰后pH值 变化规律
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 页码范围: 674-677
• 页数: 4页
• 字数: 1305字
• 语种: 英文

摘要

[目的]该研究旨在研究鸡宰后屠体pH值影响因素及其变化规律。[方法]选用北京油鸡、罗曼褐壳蛋鸡为试验材料，在相同条件下进行饲养，分别于8、16和20周龄进行屠宰，并在不同宰后时间(15 min、1、4、8、12、24和48 h)进行pH值测定。[结果]肌肉部位、宰后时间、性别及周龄等因素是影响宰后 pH值的较为重要的因素，而品种对宰后 pH值影响较小。在宰后1 h内，腿肌和胸肌的 pH值迅速下降，到12 h时 pH达到最低值，然后缓慢上升，并且腿肉 pH值的下降速率和上升速率一定程度地高于胸肌。[结论]该研究为鸡的肉质育种提供依据。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘辉	北京市农林科学院畜牧兽医研究所	52	456	12.0	19.0
2	刘华贵	北京市农林科学院畜牧兽医研究所	35	267	9.0	15.0
3	张剑	北京市农林科学院畜牧兽医研究所	23	159	7.0	12.0
4	初芹	北京市农林科学院畜牧兽医研究所	31	279	9.0	16.0
5	张尧	北京市农林科学院畜牧兽医研究所	20	71	6.0	8.0