鸡的性别和屠体部位对鸡肉风味的影响

• 作者: 唐辉 岳永生
• 来源期刊: 中国畜牧杂志
• 学科: 农学
• 关键词: 鸡肉风味 屠体部位 性别 相关性
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 所属期刊栏目: 经验交流
• 页码范围: 25-26
• 页数: 2页
• 分类号: S831.1
• 字数: 849字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0258-7033.2002.03.011

摘要

通过对四个类型鸡的鸡肉风味与性别、屠体部位的相关性研究表明:性别和部位对鸡肉风味有明显的影响;各风味因素的腿部效应值大部分为正值,且极显著(P<0.01)大于胸部效应值;公鸡效应值大部分为正值,且极显著大于母鸡效应值;在性别与部位的交互作用中,土杂鸡的公鸡效应值大部分大于其它鸡;从而可知,土杂鸡中的公鸡肉质风味是最好的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐辉		59	763	15.0	26.0
2	岳永生		40	830	19.0	28.0