大学食堂蔬菜中铅镉的检测及健康风险评价

• 作者: 刘姝琨 刘曼曼 李毅 梁宁 胡昊天 赵俐杰
• 来源期刊: 沈阳药科大学学报
• 学科: 地球科学
• 关键词: 蔬菜 铅 镉 健康风险评价
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 食品药学
• 页码范围: 408-413
• 页数: 6页
• 分类号: X835
• 语种: 中文
• DOI: 10.14066/j.cnki.cn21-1349/r.2016.05.014

摘要

目的 调查某大学食堂蔬菜的铅、镉含量及其存在的健康风险.方法 采用微波消解法对3大类8种蔬菜样品进行处理,石墨炉原子吸收法对蔬菜中的铅、镉的含量进行测定.采用单因子污染指数法、Nemerow综合污染指数法及目标危害系数法等方法对含量测定结果进行评价.结果 三类蔬菜中受重金属污染程度高低顺序为:茄果类＞叶菜类＞薯类;重金属污染程度:铅＞镉;目标危害系数(THQ):铅＞镉.结论 不考虑其他摄入途径等因素的共同影响,本次调查的8种蔬菜中的铅、镉的含量水平具有一定程度的健康风险,其中铅的健康风险高于镉.