沙子岭猪与巴沙猪肉质特性的比较研究

• 作者: 刘伟 向拥军 吴买生 左晓红 张兴 张善文 戴求仲 贺长青 陈斌
• 来源期刊: 中国猪业
• 学科: 农学
• 关键词: 沙子岭猪 巴沙猪 肌肉品质 氨基酸 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 所属期刊栏目: 地方猪种
• 页码范围: 63-67
• 页数: 5页
• 分类号: S828.2
• 字数: 4014字
• 语种: 中文

摘要

为比较沙子岭猪与巴沙猪的肉质特性,选择体重34 kg左右的沙子岭猪、巴沙猪24头,按品种(组合)分成2组,每组2个重复,每重复6头猪,公母比例一致,2个处理饲喂相同的基础日粮,试验期104天.肥育试验结束后每组随机抽取3头(1公2母)进行屠宰测定和肉质分析.结果表明:巴沙猪的肉色黄度(b1*)、肉色亮度(L24*)分别较沙子岭猪降低了17.48％ (P＜0.01)和8.64％ (P＜0.05);巴沙猪背最长肌中油酸含量较沙子岭猪提高4.82％ (P＜0.05),而微量元素K含量提高7.89％ (P＜0.01)、Zn含量降低17.65％ (P＜0.05).巴沙猪与沙子岭猪在肌肉pH值、-1*、a1*、a24*、b24*、熟肉率、贮存损失、失水率及肌肉中干物质、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、氨基酸、脂肪酸、微量元素含量等多项指标上无显著差异.综合分析,湘沙猪配套系父母代巴沙猪与沙子岭猪的肌肉品质相似,不仅保留了亲本沙子岭猪肌肉中风味氨基酸、必需氨基酸、不饱和脂肪酸含量高等特点,而且提高了油酸和微量元素K的含量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	戴求仲		153	1158	18.0	25.0
2	陈斌		120	660	12.0	21.0
3	贺长青		67	520	13.0	20.0
4	吴买生		23	37	4.0	5.0
5	左晓红		9	7	2.0	2.0