沙子岭猪肉质性状与肉的成分测定

• 作者: 吴买生 左晓红 易建军 谭毓平 贺长青 陈斌
• 来源期刊: 家畜生态
• 学科: 农学
• 关键词: 沙子岭猪 肉质性状 肉成分 肌肉氨基酸 肌纤维
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 科学试验
• 页码范围: 17-19
• 页数: 3页
• 分类号: S811.5
• 字数: 1743字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1182.2004.01.006

摘要

结合沙子岭猪肥育试验,在屠宰测定时分别取样测定了高低营养水平组的肉质、肉的化学成分、肌肉中氨基酸含量及肌纤维特性.结果表明,所测的各项指标(肉质性状6个、化学成分4项、氨基酸15种、肌纤维2项),高低营养水平组间无显著差异(P＞0.05).与其它猪种比较发现,沙子岭猪具有pH值适宜、肉色鲜红(正常)、系水力高、熟肉率高、贮存损失少、肌纤维细、肌内脂肪含量适中、氨基酸营养价值较高等许多特点.建议以肌肉酸度、肉色、系水力、肌纤维细度、肌内脂肪作为评定沙子岭猪肉质的主要指标.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈斌	湖南农业大学动物科技学院	120	660	12.0	21.0
2	贺长青	湖南农业大学动物科技学院	67	520	13.0	20.0
3	吴买生		49	233	8.0	13.0
4	谭毓平		3	77	2.0	3.0
5	左晓红		23	283	8.0	16.0