饲料猪和泔水猪肉质及贮藏特性比较研究

• 作者: 朱民望 李建鲲 李瑾瑜 王子荣
• 来源期刊: 新疆农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 饲料猪 泔水猪 肉质 重金属 贮藏
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 页码范围: 748-753
• 分类号: S815.4|S82
• 字数: 3698字
• 语种: 中文
• DOI: 10.6048/j.issn.1001-4330.2012.04.023

摘要

[目的]试验以同一来源的杜长大(DLY)为研究对象,对其分别进行常规饲料和泔水饲养研究其肉质和贮藏特性差异.[方法]采用单因素方差分析方法.[结果]饲料猪和泔水猪L*值、水分含量和肌苷酸含量存在显著差异(P＜0.05)；背膘厚、肌内脂肪、b*值和剪切力存在极显著差异(P＜0.01)；泔水猪肝脏、肾脏铜和铅含量较饲料猪高.泔水猪肉和饲料猪肉在2℃条件下贮藏,挥发性盐基氮(TVB -N)的含量和菌落总数随贮藏时间呈增长趋势；pH值随贮藏时间呈先下降后上升趋势,在24h时pH值降到最低；酸度氧化力系数随贮藏时间呈先上升后下降趋势,在第3d时酸度氧化力系数达到最高值.[结论]饲料猪与泔水猪相比,泔水猪在肉色、嫩度、风味物质含量方面具有一定的优势,但在食品安全方面存在风险.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王子荣	新疆农业大学食品科学与药学学院	72	303	9.0	13.0
2	朱民望	新疆农业大学食品科学与药学学院	5	26	4.0	5.0
3	李瑾瑜	新疆农业大学食品科学与药学学院	51	409	12.0	18.0
4	李建鲲	新疆农业大学食品科学与药学学院	4	20	4.0	4.0